流通全体0.1％しか存在しない
100％自然のものだけを集めた会員制宅配スーパー ｢Table to Farm｣ の選定基準

情報ではなく ｢おいしい｣ から始まる

会員制の宅配スーパーマーケットを展開している ｢Table to Farm｣ は、自然と人が豊かに循環する食文化を未来につなぐことを目的に、流通全体のわずか0.1％しか存在しないという自然本来の力から生まれる食品を ｢素の味｣ と定義し、会員の食卓へ届けている。

そしてこの度、 ｢Table to Farm｣ の ｢素の味｣ の選定基準が改めて公開されたので、本稿にて紹介したい。

｢Table to Farm｣ で取り扱われる食材は、在来種の米や野菜、伝統的な天然醸造による発酵調味料、森の中で放牧される鶏や豚、季節ごとの山菜や木の子など、すべて自然の営みに根ざしたものだ。ラインナップは約11ヶ月をかけて検討され、各カテゴリー最大3つまでに厳選される。その背景には、単なるオーガニック志向とは一線を画す、独自の明確な選定基準がある。

Table to Farmの選定方針は ｢とにかく食べる。必ず訪れる。｣ という二つの言葉に集約される。情報や理論、｢正しさ｣ よりも、まずは ｢おいしい｣ という実感を起点にする。創業以来、毎週5～6時間に及ぶ試食を重ね、1つの商品を選ぶために20～30種類を取り寄せ、素材や産地、製法の違いを徹底的に食べ比べてきた。直感的な感動だけでなく、日常の中で食べ続けられるかという視点も重ね合わせ、好みを超えたおいしさを見極めていく。

試食と並行して行われるのが、生産背景を多角的に調べる時間である。自然環境や土地の歴史、栽培や製造の考え方を学び、自分たち自身の判断基準を深めていく。そして最終的には、生産者を実際に訪ね、対話を重ねる。繁忙期を避けて訪問の機会を待つことも含め、作り手との共感が生まれて初めて取り扱いが検討される。

｢素の味｣ の基準は、すべてが自然由来であることを前提としている。添加物や遺伝子組み換え素材を使用した商品は扱わない。原材料だけでなく、表示義務のない加工助剤やキャリーオーバー成分、添加物指定されていない ｢食品｣ と区分されるものに至るまで、生産者との直接の対話を通じて確認し、公開している。確認できない要素が残る商品は販売しないという姿勢も、この基準を支えている。

米や野菜、果物は自然栽培や有機栽培、卵は平飼い、肉は放牧、魚は天然に限定される。調味料や加工品も、天然醸造や未精製、圧搾法といった製法を条件とし、自然の力を引き出す知恵が重ねられている。こうした基準は固定されたものではなく、旅と対話を重ねる中で、生産者の新たな挑戦や時代の変化に応じて更新され続けていく。

荒生勘四郎農場の在来種米 ｢亀の尾｣、池松自然農園の自家採種による在来野菜、やまあい村の森で育つ放牧豚、藤原みそこうじ店の野生麹菌による味噌など、Table to Farm が選ぶ商品はいずれも土地の風土と深く結びつき、人の手と自然の関係性が味として立ち上がっている。

Table to Farmは、会員制のオンラインスーパーマーケットとして、食べる人が単なる消費者にとどまらず、生産の現場を知り、リスクを分かち合い、時に協働する Community Supported Foodculture (CSF) の構築を目指している。入会金や ｢素の味｣ 協力金は、生産者との共同プロジェクトや支援活動、災害時の補填などに活用され、未来の ｢素の味｣ を共に育てる循環を支えている。

さらに詳しく知りたい方は、公式サイトを訪れてみてほしい。

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Table to Farm 公式サイト
https://tabletofarm.jp

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